蓬托尔莫的日记：16世纪的一位艺术家吃些什么

翻开庞托尔莫（雅科波·卡鲁奇；1494年出生于恩波利的蓬托尔莫——1557年逝于佛罗伦萨）在其生命最后几年（1554年1月7日至1556年10月23日）所撰写的日记，便会发现一段独特的文字： 这并非为他人阅读而构思的故事，而是写给 自己的日常备忘录 。其中，艺术家自1546年便开始在佛罗伦萨圣洛伦佐教堂唱诗班席位上创作的壁画——当时他仍在继续这项工作（这些壁画现已失传：它们于1742年被抹去， 很可能是因为保存状况极差），与关于日常饮食、健康状况、天气以及与 朋友（尤其是布隆齐诺）关系的记录交织在一起——布隆齐诺先是他的学生，后来成为同事，庞托尔莫一直与他共同工作，并经常与他分享日常生活。 正是这种看似杂乱无章的记录交织，使该手稿成为理解这位特立独行的艺术家，乃至了解16世纪中叶佛罗伦萨人饮食习惯的宝贵资料。 我们并不清楚撰写这本日记的具体原因：很可能，蓬托尔莫深感自己当时所参与的画作工程的重要性，因此希望将每一天的点滴都记录下来。 “在这部日记中，在记录所涵盖的不到三年的时间里，”罗伯托·费迪在1996年版 《日记 》的序言中写道，“一切都在不停地、执着地围绕着那项工作。对于蓬托尔莫来说，圣洛伦佐教堂，除此之外别无他物，就是世界的中心。”

这本小册子现藏于佛罗伦萨国家图书馆，尽管其存在早已为人所知，却直到1902年才在马利亚贝基亚诺藏品中的斯特罗齐文稿中被发现，此后曾多次出版（包括原版复刻本）并受到学术研究。 该手稿共两册，每册十六页，学者安娜·福拉尼·滕佩斯蒂总结道：“画家在其中‘每日记录，穿插着传统的健康笔记’，概述了他日常生活中的‘粗粝回忆’： 健康状况、饮食及其影响、与朋友及合作者的相遇或冲突，以及《圣洛伦佐》中人物形象的创作过程——他会在页边空白处画上简短的草图作为备忘”。 正因其私密性，这本日记呈现了一个未受修辞滤镜影响的蓬托尔莫形象，这与乔尔乔·瓦萨里在其《 艺术家传记》 中 流传下来的形象大相径庭——尽管瓦萨里曾亲自结识这位艺术家，并收集了直接证词，尤其是来自布隆齐诺的证词。 瓦萨里描述的是一位性格内敛的人，他不喜欢宴会也不喜欢人多的地方，甚至在自己的家中也能过着近乎与世隔绝的生活：这位来自阿雷佐的历史学家写道，通往卧室的唯一途径是一架木梯，艺术家可以通过滑轮将其拉起， 这样一来，未经他同意，任何人都无法进入（“因为通往他睡觉、有时也工作的房间是一架木梯，他一进屋，就会用滑轮将梯子拉上去，这样，未经他同意或不知情，任何人都无法上去”）。 这栋房子位于当时被称为劳拉街（via Laura）、如今名为科隆纳街（via della Colonna）的街道上，靠近圣母领报广场（piazza della Santissima Annunziata），虽然没有面向街道的显眼立面，但通向一个内部庭院，蓬托尔莫在那里开垦了一小块菜园并种植了果树。 然而，正如后文将要探讨的，庞托尔莫被塑造成一位脾气暴躁、神情恍惚且不合群的天才——这一形象在 瓦萨里叙述的影响下已根深蒂固——却 与庞托尔莫在日记中亲笔记录的内容大相径庭。

这本独特的日记自1554年3月11日起开始定期记录，但开篇却记述了两个月前的一场意外——一场发生于当年1月7日的事故 （因此，该日期可视为记录的起始点），当时画家肩膀和手臂受伤，以至于在布隆齐诺家中寄宿了数日，之后才回到自己家中，而身体不适一直持续到狂欢节。 经过两个月的中断，从3月11日起，笔记几乎每晚都会更新，详细记录了晚餐的饮食内容，甚至经常标注面包的重量。

从这些记录得极为规律的页面中，可以看出他饮食习惯相当稳定，主要以鸡蛋和 面包为主——这两者是当时大多数人饮食结构中的核心食物——并配以蔬菜、沙拉以及少量的肉类或鱼类。 日记中的一些片段：“1554年3月11日，星期日早晨，我与布隆齐诺共进早餐，吃了鸡肉和小牛肉，感觉很好”。 “周五晚上吃了海带沙拉和两个‘鱼蛋’”（“鱼蛋”即煎蛋饼：之所以这样称呼，是因为其形状酷似鱼，当时人们习惯将其卷起，类似于如今的欧姆蛋）。 “周六吃了黄油、沙拉、糖和‘鱼蛋’。”“周一晚上，我吃了一块加黄油的水煮面包和一份‘鱼蛋’。”“周六我去酒馆：吃了沙拉、‘鱼蛋’和奶酪，感觉很好。”

庞托尔莫在笔记中记录了莴苣沙拉、菊苣沙拉、琉璃苣沙拉，以及煮卷心菜、芜菁、豌豆、芦笋、洋蓟、里科塔奶酪和普通奶酪，这些食物通常会搭配无花果干或几颗杏仁。 鸡蛋频繁出现，烹饪方式多种多样：水煮蛋、平底锅煎蛋，或者如前所述，制成煎蛋卷的前身。 肉类出现得没那么频繁，但从未完全缺席：水煮或做汤的阉羊、烤或炸的小山羊、小牛肉、鸡肉、野兔、兔肉、用葡萄酒炖煮的猪肉以及香肠。 当时佛罗伦萨餐桌上备受青睐的禽类也同样不缺：鸭、珠鸡、鸫、鹬以及画家称为“farciglioni”的其他水禽，这很可能是一种野鸭。 至于鱼类，除了最简朴晚宴中常见的普通鱼类外，还出现了更具社交氛围的餐食， 例如蓬托尔莫曾提及，他曾为与友人阿塔维亚诺共进晚餐而购买了一条大鱼和一些炸小鱼，为此花费了12索尔多（大致相当于一名泥瓦匠月薪的四十分之一）。

除了这些近乎账目般的记录外，日记还同样细致地记录了艺术家的健康状况，他似乎经常为自己的身体状况感到担忧：头晕、胃痛、消化不良、发烧，以及喉咙持续的不适。 蓬托尔莫明确将这些不适感与当天或前几天的饮食联系起来，有时甚至在担心自己吃得过多时，会强制自己实行更严格的饮食制度，将每餐缩减至仅几盎司面包。 在年末的一篇长篇反思中——这是 《日记 》难得一次超越了 近乎公证记录的范畴——这位画家甚至写下了一篇关于个人卫生的短论，其中详细阐述了如何根据季节调整饮食、 饮酒以及随季节变化的体育锻炼，以避免他认为与气温骤变和月相影响相关的疾病，尤其是在三月。

这种近乎偏执的对身体的关注，随着时间的推移，使人们将他解读为一个忧郁且疑病症患者，甚至将其视为一位封闭在自己工坊里的神经质老人。 然而，过去几十年间研究过这本日记的几位学者都呼吁，不要仅止步于这一形象——尽管它极具感染力。虽然这些页面确实展现了一个对自身身体信号极为关注（甚至可能过于关注）的人， 但同样真实的是，日记中也记载了欢快的晚宴、融洽的午餐，以及与朋友们 （尤其是布隆齐诺和前述的阿塔维亚诺）去酒馆用餐的经历——甚至 还标注了人均花费：显然…… 是“AA制”），所有这些都记录在案，总之，这些日常的小确幸与一个完全封闭于自我之中的隐士形象难以相容。 “我认为现在对他已经过度渲染了，在大众文化中塑造出的整体‘形象’有些片面且生硬，”例如卢西亚诺·贝尔蒂就写道： “过多的孤独，过多的节食——晚餐仅靠面包和煎蛋饼（‘鸡蛋鱼’），过多的疑病症[……]。 我甚至认为（而且我相信可以通过统计来证明这一点——只需逐日对日记中的消极和积极内容进行分类），他虽然年事已高，但身体相当健康，而且工作极其勤奋。”

此外，庞托尔莫与布隆齐诺共进午餐或晚餐的次数非常多，这或许是整本日记中最贯穿始终的线索。两人几乎每周都会见面，有时一周内甚至多次相聚，在彼此家中共进餐点。 在某些场合，这位画家甚至会记录下自己对所上菜肴的赞叹，比如他提到在学生家中品尝到令他惊叹的薄饼时（“某些令人惊叹的薄饼”）， 或是回忆一位名叫玛丽亚的年轻女子的母亲曾承诺要给他做的迷迭香面包。

除了布隆齐诺之外，日记中还经常出现其他与这位画家朋友圈相关的人物： 一位名叫达尼埃洛的人，庞托尔莫经常去他家共进晚餐；一位名叫阿塔维亚诺的人，他与庞托尔莫共度过许多夜晚；还有当时佛罗伦萨文化界的人物，如文学家贝内代托·瓦尔基（他曾有一次还送给庞托尔莫一首十四行诗）， 卢卡·马蒂尼和乔瓦尼·巴蒂斯塔·盖利，以及“无辜者孤儿院”院长文森佐·博尔吉尼，还有年轻的学生巴蒂斯塔·纳尔迪尼——庞托尔莫似乎与他感情十分深厚。

日记中还记录了日常生活的点滴，将视野拓展到了画布之外： 清晨在花园里散步，观察一位熟人展示的几幅素描；去欣赏一幅描绘赫拉克勒斯的画作；另一次则是去观看一幅由阿洛里画派圈内一位年轻画家创作的肖像画；还有一次是在晚上去观看一场喜剧。 日记中还记录了家务琐事，比如某天在家洗衣服的情景。

对天气的观察也从未缺席，几乎每天都像记录食物一样细致地加以记述：连绵不断的雨天、突如其来的霜冻、伴随着雷电的暴风雨，还有那些晴朗的日子——画家在描述时流露出明显的如释重负之感。 这种对气候的关注并非单纯的癖好，而是与壁画创作这一具体工作密切相关——这种绘画技法要求精确的环境条件，且极难忍受过度的寒冷或潮湿：庞托尔莫不止一次记录道，自己曾因恶劣天气而不得不中断工作。 此外，恰恰是在他最专注于创作的时期，关于健康和饮食的记录几乎完全消失了，取而代之的是对绘画进展的简练而近乎军事化的记录，日复一日，毫无抱怨的余地。 这与那些最阴郁的冬季里的蓬托尔莫截然不同，他完全沉浸于自己的创作之中，甚至数周都忘记了那些在其他时候似乎占据他大部分思绪的烦恼。

正因这份复杂性，这本日记始终是新解读的对象。2014年，值此斯特罗齐宫举办庞托尔莫与罗索·菲奥伦蒂诺专题展览之际， 曾出版一本专著，汇集了多位当代托斯卡纳厨师的解读。这些厨师受邀根据画家日记中提及的食材设计食谱，以此证明尽管历经数个世纪，该地区的烹饪仍基本保留了原汁原味的食材基础。 “正是基于托斯卡纳烹饪原料在五个世纪里未曾改变这一考量，”学者卢多维卡·塞布雷贡迪当时回忆道，“我们邀请了该地区十九位著名厨师，请他们设计一道以蓬托尔莫在《日记》中提及的食材为基础的食谱。 这十九位专业厨师中，还有一位特别的人物——西斯托·贾科米尼神父，他既是藏书家又是书籍修复师，他根据佛罗伦萨城郊加卢佐卡特修道院的传统，提供了一道‘蛋清焖鳟鱼配马郁兰叶和琉璃苣花’的食谱。 将鳟鱼去内脏、洗净，塞入一瓣大蒜和一小枝迷迭香；用炭火烤熟后切成鱼片。 在小平底锅中倒入少许托斯卡纳IGP特级初榨橄榄油，加入蛋清，撒盐，再加入少许马郁兰叶和琉璃苣花。放入鳟鱼片，烹煮至蛋清凝固即可。

蓬托尔莫与食物的关系会随着礼仪日历的变化而显著改变，这也是日记中定期记录的另一个要素。 在教会规定的斋戒日及斋期期间，晚餐会大幅减少甚至完全取消，取而代之的只是一行简短的记录；而在以复活节为首的节日里，丰盛的菜肴又重新登场，例如鸡蛋、 烤羔羊或烤山羊羔，佐以时令蔬菜。 正因如此，蓬托尔莫的日记不仅对了解这位艺术家的生平具有重要价值，更是重构整座城市饮食习惯的宝贵史料——这些习惯随着四季更迭、宗教节日以及餐桌旁维系的情谊而变化。

日记在1556年10月戛然而止，此时距离画家于1557年1月1日去世仅剩两个多月。 最后的记录中仍提到喉咙不适，这一小毛病，事后看来，似乎是他身体状况开始恶化的早期征兆之一——瓦萨里后来将此归因于他过度投入工作。 时隔近五个世纪，这些密密麻麻记录着面包、鸡蛋、蔬菜和肉类的页面，连同与朋友共进的晚餐以及雨天的点滴，依然留存至今，既低调又生动地见证了16世纪中叶佛罗伦萨人的生活、饮食以及社交方式。

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