Was wurde vor 5000 Jahren im Südkaukasus gegessen? Eine internationale Studie enthüllt

Internationale Forschungsarbeiten, an denen dieUniversität Bari Aldo Moro beteiligt war, haben es ermöglicht, die Essgewohnheiten und kulinarischen Techniken von Gemeinschaften der Kura-Araxes-Kultur zu rekonstruieren, die vor rund 5.000 Jahren im Südkaukasus lebten. Die Ergebnisse wurden in der Fachzeitschrift Proceedings of the National Academy of Sciences veröffentlicht und sind das Ergebnis einer Zusammenarbeit zwischen der Universität Bari und der Universität Bonn sowie zahlreichen europäischen Forschungseinrichtungen, darunter das Institut für Archäologie und Anthropologie der Nationalen Akademie der Wissenschaften von Aserbaidschan, die Österreichische Akademie der Wissenschaften und das Centre National de la Recherche Scientifique. Giulio Palumbi, Dozent für prähistorische und protohistorische Archäologie und Leiter des internationalen KUR(A)GAN-Projekts, war für die Universität Bari tätig und leitete die Untersuchungen an der Fundstätte Qaraçinar in Aserbaidschan. Wie der Wissenschaftler hervorhebt, “stellt die Keramik eine der markantesten Ausdrucksformen der Kura-Araxes-Kultur dar, und ihre Verwendung bei Praktiken im Zusammenhang mit dem Nahrungsmittelkonsum spielte wahrscheinlich eine zentrale Rolle bei den Prozessen der sozialen Integration und der kulturellen Weitergabe dieser Gemeinschaften”.

Die Studie basiert auf der Analyse von 52 Keramikgefäßen aus der Fundstätte von Qaraçinar, die an den Hängen des Kleinen Kaukasus liegt und auf die Zeit zwischen 2800 und 2600 v. Chr. datiert wird. Die Forschung kombiniert technologische Analysen, die Untersuchung von Gebrauchsspuren und fortgeschrittene biomolekulare Untersuchungen organischer Rückstände, ergänzt durch botanische und faunistische Daten. Laut dem Biomolekulararchäologen Maxime Rageot von der Universität Bonn ermöglichte dieser multidisziplinäre Ansatz eine detaillierte Rekonstruktion der Zubereitung und des Verzehrs von Nahrungsmitteln in den Gemeinschaften von Kura-Araxes.

Die außerordentlich gut erhaltenen organischen Rückstände ergaben das Vorhandensein von Milch- und Wiederkäuerfetten, einschließlich der Verarbeitung von Milch zu Derivaten, von Obst- und Traubenprodukten (sowohl fermentiert als auch unfermentiert), von Pflanzenölen und Wachsen sowie von Nadelbaumharzen, die wahrscheinlich als Aromen und Konservierungsmittel verwendet wurden. Die Analysen weisen auch auf den Verzehr von Getränken auf Traubenbasis hin, wahrscheinlich Wein, der manchmal mit Harzen aromatisiert wurde. Anders als in zeitgenössischen mesopotamischen Kontexten scheint diese Art des Konsums nicht der Elite vorbehalten gewesen zu sein, sondern war innerhalb der Gemeinschaft weiter verbreitet und nicht hierarchisch organisiert.

Zum ersten Mal wird auch eine funktionelle Unterscheidung zwischen den verschiedenen Keramiktypen deutlich: Die einfarbigen Gefäße waren hauptsächlich zum Kochen bestimmt, während die rot und schwarz brünierten Gefäße zum Verzehr von ungekochten Milchprodukten sowie Obst- und Traubengetränken verwendet wurden. Die Verwendung von Früchten auch in Koch- und Aufbewahrungsgefäßen deutet auf eine vielfältige kulinarische Nutzung hin, wie z. B. das Aromatisieren und Süßen von Speisen und mögliche Funktionen bei der Käseherstellung. Ein weiterer wichtiger Befund ist der Nachweis von Hirse in den Keramikresten, was auf Kontakte mit Zentralasien hindeutet, einem Gebiet, in dem dieses Getreide bereits angebaut wurde, das aber im Südkaukasus bisher nicht so früh dokumentiert wurde.

Insgesamt bietet die Studie neue Einblicke in das tägliche Leben und die Ernährungstraditionen der Kura-Araxes-Gemeinschaften und deutet darauf hin, dass ihre Expansion nach Anatolien, Iran und in die Levante auch mit der Verbreitung kulinarischer Praktiken einherging, die ihren Ursprung im Südkaukasus hatten.

Die Forschung wurde von der Agence Nationale de la Recherche und der Deutschen Forschungsgemeinschaft im Rahmen des KUR(A)GAN-Projekts sowie vom französischen Ministerium für Europa und Auswärtige Angelegenheiten finanziert.

Was wurde vor 5000 Jahren im Südkaukasus gegessen? Eine internationale Studie enthüllt

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