巴里大学阿尔多-莫罗分校参与的 国际研究使我们有可能重建库拉-阿拉西斯文化（Kura-Araxes culture）族群的 饮食习惯和烹饪技术，该文化大约生活在 5000 年前的南高加索地区。这些成果发表在科学杂志《国家科学院院刊》上，是巴里大学和波恩大学与阿塞拜疆国家科学院考古学和人类学研究所、奥地利科学院和国家科学研究中心等众多欧洲研究机构合作的成果。巴里大学史前和史前考古学讲师、国际 KUR(A)GAN 项目负责人Giulio Palumbi 领导了阿塞拜疆 Qaraçinar 遗址的调查工作。正如这位学者所指出的，“陶瓷是库拉-阿拉克塞斯文化最独特的表现形式之一，在与食物消费相关的实践中使用陶瓷可能在这些社区的社会融合和文化传承过程中发挥了核心作用”。
该研究基于对来自Qaraçinar 遗址的 52 件陶瓷器的分析，该遗址位于小高加索山坡上，年代在公元前 2800 年至公元前 2600 年之间。研究结合了技术分析、使用痕迹研究和先进的有机残留物生物分子研究，并辅以植物学和动物学数据。据波恩大学的生物分子考古学家马克西姆-拉热特（Maxime Rageot）介绍，这种多学科方法能够详细重建库拉-阿拉克西斯社区的食物制作和消费方式。
保存异常完好的有机残留物揭示了乳制品和反刍动物脂肪的存在，包括将牛奶加工成衍生物、水果和葡萄产品（发酵和未发酵）、 植物油和蜡，以及可能用作调味剂和防腐剂的 针叶树树脂。分析还表明，人们饮用以葡萄为原料的饮料，可能是葡萄酒，有时还用树脂调味。与当代美索不达米亚的情况不同，这种消费似乎并不是精英阶层的专利，而是在社区内更广泛和无等级地传播。
不同类型的陶器在功能上也首次出现了区别：单色陶器主要用于烹饪，而红色和黑色的烧制器皿则用于饮用未经烹饪的乳制品以及水果和葡萄饮料。烹饪器皿和储藏器皿中也使用了水果，这表明陶瓷具有多种烹饪用途，如调味、甜味以及在奶酪制作过程中的可能功能。另一个重要发现是在陶瓷残留物中发现了小米，这证明了与中亚地区的接触，中亚地区已经种植了这种谷物，但迄今为止在南高加索地区还没有如此早的记载。
总之，这项研究为了解库拉-阿拉克塞斯族群的日常生活和饮食传统提供了新的视角，表明他们向安纳托利亚、伊朗和黎凡特的扩张也涉及到源自南高加索的烹饪方法的传播。
这项研究得到了法国国家研究机构和德国研究协会（KUR(A)GAN 项目框架内）以及法国欧洲和外交部的资助。
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