与伊特鲁里亚人共餐：古代伊特鲁里亚的宴会、烹饪、饮食内容和方式

古代许多诗人和散文家都赞美过伊特鲁里亚 宴会的华丽和辉煌。迪奥多鲁斯-西库卢斯（Diodorus Siculus）等作家引用波西多尼乌斯（Posidonius）的话，为我们详细描述了伊特鲁里亚人在富丽堂皇的宴会上一定会呼吸到的欢愉气氛：“他们每天准备两次丰盛的宴席和其他一切与过度奢华相称的东西，用五颜六色的亚麻布和刺绣、各式各样的银杯摆放宴席，并准备了数量不小的仆人为他们服务，其中一些仆人异常迷人，而另一些仆人则穿着比仆人身份更华丽的衣服”。伊特鲁里亚人知道两种类型的宴会：正式宴会和座谈会。不同的是，在座谈会上，人们只喝酒，而在宴会上，人们边吃边喝。如果要与我们今天的习俗进行比较，我们可以把宴会比作晚餐，而把座谈会比作餐后聚会，这也是因为两者的目的大致相同：宴会是欢聚的时刻，而且根据桌上菜肴的不同，它还可以明显地展示财富。另一方面，座谈会则是娱乐活动：就像我们今天去酒吧看现场音乐会，一边喝着自己喜欢的鸡尾酒、葡萄酒或啤酒一样，伊特鲁里亚人在晚餐后也喜欢一边欣赏小型音乐或舞蹈表演，一边豪饮美酒。

从流传下来的描绘中，我们还了解到宴会应该如何进行。参加宴会的人围着餐桌，躺在特制的宴会床上，这种床被称为 "klínai"，是古希腊的典型特色：不过，与希腊只有男人才能参加宴会不同，在伊特鲁里亚，女人也可以躺在 "klínai"上参加宴会。关于宴会参与者躺在klínai上的最古老的描述见于Murlo 门楣的一块石板上，其年代可追溯到公元前 6 世纪上半叶：有趣的是，伊特鲁里亚学家安妮特-拉特热（Annette Rathje）已确认躺在床上的第二个人是女性。穆尔罗石板不仅是伊特鲁里亚 “卧宴 ”最古老的代表，也是第一个在这种场景中出现女性的代表：这表明伊特鲁里亚人在非常古老的时代就赋予了女性在当代社会中无与伦比的角色或重要性。然而，由于宴会（或座谈会）主题成为伊特鲁里亚艺术中最常见的主题之一，类似的场景在各种表现形式中都能找到。因此，我们可以在目前保存在基乌西伊特鲁里亚国家博物馆的希尔墓壁画中找到它（这是一个座谈会场景：在维泰博伊特鲁里亚国家博物馆保存的阿夸罗萨石板上，或者在塔尔奎尼亚古墓的壁画中，例如在豹子墓中，我们看到了一场由音乐家演奏的座谈会，或者在盾牌墓中，主角是一对夫妻，他们正在共用一张小桌子，桌前摆满了食物。在基安奇亚诺泰尔梅 考古博物馆，游客可以看到一个伊特鲁里亚人住所宴会大厅的复原图，大厅里摆放着克里内和餐桌。

然而，宴会是专为社会上层人士准备的场合，正如人们所预料的那样，他们的饮食习惯也与伊特鲁里亚社会底层人士大相径庭。尽管如此，罗马人仍然认为伊特鲁里亚人终生都在吃喝玩乐，以至于肥胖的伊特鲁里亚人的刻板印象广为流传，卡图卢斯（他在《Nugae》第 XXXIX 章中明确提到了obesus etruscus）或维吉尔（他在《Georgica》第二章中引用了pinguis Tyrrhenus 的俗语）等诗人也将这种刻板印象传给了我们。如果我们看看流传下来的伊特鲁里亚艺术的一些证据，就很难责怪卡图卢斯和维吉尔了：伊特鲁里亚人的石棺有时会出现明显超重的人像，而且几乎总是像在宴饮一样排列在石棺上。这种描绘死者的方式正是为了在人间生活和来世生活之间建立一种连续性，正因为如此，石棺才被用来表现日常生活中的真实时刻，其结果正如考古学家马里奥-埃尔萨莫（Mario Ersamo）所写的那样，“走进一个入口处摆放着石棺/画像的坟墓[......]，就会产生一种’恍如隔世’的感觉。......让人有一种置身于正在举行宴会的房间之中的感觉，打断了正在进行的晚宴和谈话，而墓中的居民正在尽情享受着这一切”。不过，为了维护伊特鲁里亚人的利益，必须肯定地说，表现出明显肥胖的人物并不多，这一特征更应该被解读为某个人物的个性内涵，而不是大多数伊特鲁里亚人的共同要素。最有名的 “obesus etruscus ”无疑是佛罗伦萨 国家考古博物馆收藏的所谓 "Obeso"：这个装饰在公元前 3 世纪上半叶石棺盖子上的人物是基乌西（Chiusi）贵族的一员，他身上有明显的富裕迹象（不仅是身体的圆润，还有脖子上华丽的花环和左手无名指上的大戒指）。不过，我们无法断定石棺是否是死者的忠实肖像，或者说它只是一种类型，因为无论如何，丰满都是富裕的象征。

伊特鲁里亚艺术，带有宴会场景的石板（公元前 6 世纪；陶土；穆尔罗，波焦西维提特古迹博物馆--考古博物馆）

伊特鲁里亚艺术，带宴会场景的阿夸罗萨石板（公元前 6 世纪；陶土；维泰博，伊特鲁里亚国家博物馆）

山丘墓中的宴会场景（约公元前 470 年；壁画；基乌斯，伊特鲁里亚国家博物馆）。博士归功于 Finestre sull’Arte

伊特鲁里亚艺术，宴会场景（公元前 473 年；壁画；塔尔奎尼亚，豹墓）

伊特鲁里亚艺术，宴会场景（公元前 4 世纪第三季度；壁画；塔尔奎尼亚，盾牌墓）

基安奇亚诺泰尔梅考古博物馆的伊特鲁里亚宴会场景复原图

被称为 “奥贝索 ”的石棺（公元前 3 世纪上半叶；佛罗伦萨，国家考古博物馆）。博士图片来源：Finestre’Arte.

伊特鲁里亚宴会的餐桌上会有什么呢？让我们先看看伊特鲁里亚人的餐桌上都摆放了哪些物品，然后再集中看看他们最喜欢的菜肴。如果我们想象一下，走进两千五百年前伊特鲁里亚富人家的餐厅，就会发现餐桌上摆满了各种器皿、花瓶和水壶，它们都有明显的形状，而且功能非常明确。伊特鲁里亚人的餐具，根据伊特鲁里亚学家乔瓦尼-科隆纳（Giovanni Colonna）在 20 世纪 70 年代制定的分类法，可以分为三大类：盛器、饮器和斟器。这些器皿几乎都源于希腊，以至于在通常的用法中，它们都是用相应的希腊语而不是伊特鲁里亚语来称呼，因为伊特鲁里亚语的考证较少，而且往往不确定。盛酒器皿也具有调酒的功能（伊特鲁里亚人和罗马人一样，不习惯直接饮用葡萄酒：他们用水稀释），虽然没有出现在餐桌上，但却是不可或缺的：它们是典型的"lla"（有两个把手的大花瓶，是今天锅子的祖先：伊特鲁里亚语称其为 "thina“）和 ”píthoi“（源于希腊语，意为没有把手的大花瓶，伊特鲁里亚语称其为 ”larnas"：它们是储存油、饮料和谷物等食品的罐子）。一种特殊的盛器（但也可以只归类为搅拌器）是火山口，它是最精致的器皿：源于奥拉，是专题讨论会的典型器皿，因为它盛放的是用餐者汲取的葡萄酒。还有一种大型盛水器：它被称为hydria，可以达到相当大的尺寸（超过半米高的hydriai并不罕见）。

另一方面，在桌子上还可以找到斟酒和饮酒的器皿。属于第一类的是oinochóe（伊特鲁里亚语qutum或pruchum），它是现代水壶的祖先：它是一种小型器皿，壶身呈球形，壶颈狭窄，可以或多或少拉长，并带有一个环。它是一种用于将水或酒倒入用餐者杯中的器皿：在意大利各地的考古博物馆中都有很多这样的器皿，它们还可以有各种装饰。与oinochóe在用途和形状上相似的还有 olpe，这种花瓶与oinochóe的不同之处在于它更细长，瓶口是圆形的，而oinochóe则有一个瓶口。介于斟酒器和饮酒器之间的是kyáthos：它是一种带有长柄的杯子，用于从火山口汲取葡萄酒并将其倒入用餐者的杯子中（我们可以认为它是现代勺子的祖先，但勺体较大，可以进行装饰）。至于饮酒器皿，主要有四种。非常常见的是无柄圣杯：它与现代的圣杯非常相似，杯身用来盛放饮料，杯柄有脚，用来放在桌子上（在伊特鲁里亚语中，圣杯被称为thavna）。另一种是kántharos（伊特鲁里亚语为zavena），这是一种类似于圣杯（但较大）的饮杯，有两个把手：用餐者通常用手握住两个把手中的一个。另一方面，skyphos 是现代杯子最直接的祖先，是一种用来喝牛奶的小杯子，有两个小把手（我们可以有趣地看到流传下来的没有把手的skyphoi与现代咖啡杯有多相似）。最后，kylix是一种扁平的杯子，通常在讨论会上用来盛酒。在伊特鲁里亚语中，skyphos和kylix都被称为culichna。不过，还有一种特殊的杯子主要用于祭祀目的，那就是pàtera：它介于杯子和盘子之间，是一种非常低的碗（近似于盘子），中间有一个凸起，后面有一个孔（这个孔是用来让用餐者抓住它的）。我们经常可以在石棺中看到它的身影（佛罗伦萨的 “obeso ”就是一个例子）：事实上，它的作用与祭祀神灵和举行祭奠仪式有关。

上面列出的所有花瓶通常都是陶制的，但也发现过青铜花瓶。典型的伊特鲁里亚陶器是布切罗陶，这是一种非常精致的黑身陶器，由非常细的粘土混合物制成，在适合还原烧制的窑炉中烧制，即在低氧水平下烧制。这种烧制方式保证了化学反应的进行，从而使陶器呈现出伊特鲁里亚布切罗特有的黑色光泽。最后，值得注意的是，伊特鲁里亚人用餐时使用盘子，但不使用餐具：他们直接用手指取食，在最富有的人家中，仆人会准备好水和擦拭用的容器。人们发现了叉子，证明伊特鲁里亚人无论如何都熟悉这种工具：不过，叉子是在厨房里用来抓东西的，并没有出现在餐桌上。因此，人们推测食物被端上桌时已经破碎，这也是因为伊特鲁里亚人的餐桌上也没有刀（刀也是厨房专用的）。勺子的情况也是如此：人们没有考虑在餐桌上使用勺子。不过，厨房里使用的器皿很多：不仅有形状让人联想到今天厨房用具的物品（如烹饪食物的陶制铃铛，或至今仍不清楚其用途的工具graffione、这种工具的用途至今仍不清楚，但可能是一种带有水平把手和钩子的大型锅具，烹饪时要把肉挂在上面），但也有与我们今天使用的工具相同的工具，如杵、滤网、炊具、篦子（后者主要用于磨碎调味葡萄酒的香料）。

Olla（公元前 6 世纪中叶；陶土；Chiusi，Museo Nazionale Etrusco）。照片资料来源 Finestreull’Arte

卡穆奇亚画家，柱状 Krater（公元前 460-450 年；阿提卡红陶；科尔托纳，伊特鲁里亚学院博物馆）。博士归功于 Finestre sull’Arte

海德里亚（公元前 480-380 年；彩绘红陶，高 36 厘米；梵蒂冈城，梵蒂冈博物馆）

Oinochoe（公元前 6 世纪；bucchero；佛罗伦萨，国家考古博物馆）。博士来源：弗朗切斯科-比尼

奥尔佩（公元前 7 世纪上半叶至公元前 6 世纪下半叶；陶器；佛罗伦萨，国家考古博物馆）

带圆筒形装饰的高脚杯（Bucchero；博洛尼亚，国家考古博物馆）

Kantharoi（公元前 7 世纪末至 6 世纪初；布切罗；基乌希，伊特鲁里亚国家博物馆）。博士信用 Finestreull’Arte

Kyathoi（公元前 7 世纪末 - 6 世纪初；bucchero；基乌西，伊特鲁里亚国家博物馆）。博士归功于 Finestre sull’Arte

左为基利克斯，右为天空之神（公元前 5-4 世纪；伊特鲁里亚红色图案陶器；基乌希，伊特鲁里亚国家博物馆）。博士。资料来源 Finestre sull’Arte

无右柄（bucchero；博尔塞纳，领土博物馆）的 Skyphos。徽章资料来源 Finestre’Arte

Patera ombelicata（公元前 4 世纪；黑釉陶器；维泰博，市政博物馆）。博士归功于 Finestre’Arte

Graffione（青铜；科尔托纳，伊特鲁里亚学院博物馆）。博士艺术 Finestre sull’Arte 的功劳

研磨器（公元前 6 世纪晚期；青铜；基乌西，伊特鲁里亚国家博物馆）。博士。艺术 Finestre’Arte 的功劳

科利诺（公元前 4 世纪；青铜；维泰博，市政博物馆）。博士归功于 Finestre’Arte

最后，伊特鲁里亚人的食谱对意大利中部古代居民的味觉有哪些刺激？上层阶级可以获得许多食物，他们的成员食用大量的各种肉类。从已发现的许多肉串中，我们可以想象伊特鲁里亚人非常喜欢吃烤肉：最常见的肉类是猪肉，他们还用猪肉制作腌肉（我们从拉丁文学资料中得知，伊特鲁里亚的猪肉养殖业非常发达）。伊特鲁里亚人还饲养绵羊（用绵羊奶制作上等奶酪）、马和牛，但后者主要用于农业活动，很少宰杀。伊特鲁里亚人还非常珍视野味，就像今天一样，野味都用月桂叶调味：狍子、野猪、鹿和野兔经常出现在较富裕的伊特鲁里亚人的餐桌上。而不太富裕的人则满足于用较少的钱就能打到的野味：主要是鸟类。另一方面，沿海居民以捕鱼为生，伊特鲁里亚人最喜欢的鱼类是金枪鱼，多位古代作家都提到了金枪鱼在托斯卡纳沿海的广泛捕捞。伊特鲁里亚美食中已经失传的特色是食用睡鼠肉（这种肉现在在意大利是非法的）：这种可爱的啮齿动物是在特制的大罐子里养肥的，罐子上有孔，可以让空气通过（饲养睡鼠的容器被称为 "glirarium“：其中一个保存最完好的 ”glirarium"就在基乌西的伊特鲁里亚国家博物馆里），然后用来烤（这是一种非常受欢迎的肉）。主要的调味品（当然除了盐）是橄榄油：即使在今天，伊特鲁里亚人势力最强大的托斯卡纳、拉齐奥和翁布里亚地区的橄榄油产量仍占意大利橄榄油产量的近 10%。香料和调味品也被用来调味肉类。

一个冰室（公元前 2 世纪末至 1 世纪初；陶土；基乌希，伊特鲁里亚国家博物馆）。照片资料来源：Marco Daniele

另一方面，下层人民的菜肴显然种类较少。伊特鲁里亚传统的典型贫民菜肴是puls 和farrago，前者是一种非常常见的斯佩耳特玉米粥，原产于基乌西，但在伊特鲁里亚的其他地区也有食用（可能是伊特鲁里亚人的主食），可以用肉酱或蔬菜酱调味，后者是一种用斯佩耳特小麦、谷物和豆类煮成的汤。用谷物或豆类制成的各种面粉制作的面包和福卡夏（focaccia），以及用绵羊奶、山羊奶和牛奶制作的奶制品也很普遍：其中尤以位于今天的利古里亚和托斯卡纳交界处的卢尼地区出产的奶酪最负盛名，拉丁作家也曾提到过这种奶酪。发掘结果还表明，伊特鲁里亚人非常喜欢吃水果：无花果、李子、石榴、梨以及榛子、核桃和栗子等干果是伊特鲁里亚人餐桌上经常出现的食物。伊特鲁里亚人还食用大量豆类：鹰嘴豆、豆类、扁豆和蚕豆。鸡蛋是伊特鲁里亚人常吃的另一种食物，可以单独食用，也可以煮着吃，或者用作各种菜谱的底料，例如咸味煎蛋卷，或者用来做蛋糕，然后加入蜂蜜使其变甜，伊特鲁里亚人是养蜂能手，盛产蜂蜜：此外，蛋糕还可以加馅（通常是奶酪与蜂蜜混合）。

最后，我们要简单提一下伊特鲁里亚人最喜欢的饮品--葡萄酒。伊特鲁里亚人广泛种植葡萄，许多古代作家都写到过伊特鲁里亚葡萄酒。然而，古代伊特鲁里亚居民饮用的葡萄酒与我们今天饮用的葡萄酒不同：它更浓，酒精含量更高（这就是为什么在饮用前要加水稀释），而且通常带有香味（例如加蜂蜜或像希腊那样加树脂）。伊特鲁里亚的葡萄酒非常好喝，产量也很高，因此还出口到西西里岛、科西嘉岛和高卢南部：它是伊特鲁里亚出口量最大的产品之一。葡萄酒是宴会和座谈会的主角，无论这些宴会和座谈会是为了欢聚，还是为了祭神：也许没有其他食品能与葡萄酒在伊特鲁里亚文化中的重要性相提并论，这一点无需赘述。

参考书目

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• Maria Bonghi Jovino，《Gli Etruschi di Tarquinia》，Panini，1986 年
• Gabriele Cateni，《伊特鲁里亚人：日常生活场景》，Pacini Editore，1984 年

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