Philippine Welser, Geschichte der ersten Frau, die ein Kochbuch im deutschen Raum schrieb

Die österreichische Küche, insbesondere die Tiroler Küche, hat sehr alte Ursprünge, von Fleischgerichten bis hin zu köstlichen Desserts: Ein authentisches Kochbuch aus den Jahren 1543-1544 versammelt mehr als zweihundert Rezepte aus dieser Zeit. Dieses alte handschriftliche Rezeptbuch dokumentiert die kulinarischen Traditionen Österreichs im 16. Jahrhundert und ist wegen seines historischen, sozialen und kulturellen Wertes sowie wegen der weiblichen Figur, mit der es verbunden ist, berühmt geworden. Der Name Philippine Welser steht auf dem Ledereinband des Rezeptbuchs, so dass man annimmt, dass das Rezeptbuch ihr gehörte und sie sogar seine Autorin war. Bei dem im Schloss Ambras in Innsbruck aufbewahrten Buch könnte es sich tatsächlich um das erste Kochbuch handeln, das von einer Frau auf deutschem Boden geschrieben wurde, ein Gebiet, das bis dahin dem männlichen Geschlecht vorbehalten war, aber nicht veröffentlicht wurde. Philippine war damals etwa achtzehn Jahre alt, so dass man angesichts ihres jungen Alters auch annehmen könnte, dass das Kochbuch von der Mutter für ihre Tochter, die im heiratsfähigen Alter war, in Auftrag gegeben wurde. Auf jeden Fall ist festzustellen, dass die Rezepte des Buches die kulinarischen Traditionen des Augsburger Bürgertums, zu dem auch Philippines eigene Familie gehörte, und nicht die der Tiroler Landesherren widerspiegeln. Es handelt sich nicht um exakte und genaue Rezepte, da Angaben zur Dosierung der Zutaten und zu den Kochzeiten fehlen, was in einigen Fällen der kreativen Freiheit derer, die sich an Rezepten versuchten, geschuldet ist.

Sie folgen jedoch einer Kategorisierung nach Zubereitungsart. Besonders interessant sind die handschriftlichen Ergänzungen, die auf Philippine selbst zurückgehen, die zeigen, dass das Rezeptbuch tatsächlich benutzt wurde, und die auch von ihrem Interesse an Wellness und Heilkost zeugen: Eine Reihe von schmackhaften Rezepten ist Menschen gewidmet, die sich schwach und körperlich erschöpft fühlen. Die Forscherin Raffaella Sarti argumentiert, dass das Kochen im deutschsprachigen Raum eine stark weibliche Sphäre war, viel mehr als in anderen Ländern wie Italien und Frankreich: Das erste deutsche Kochbuch, das von einer Frau gedruckt und hergestellt wurde, ist das einer Arztfrau, Anna Wecker, aus dem Jahr 1597, das seinen Lesern Gesundheitstipps in Form von Rezepten für aufwendige Gerichte, Alltagsgerichte, schnelle Gerichte und Ratschläge für weniger wohlhabende Familien gibt. Aber nicht alle Kochbücher wurden veröffentlicht, sondern sie dienten den Mädchen, die den häuslichen Herd hüteten, oft den Mägden, als Mahnung, einfache und traditionelle Gerichte für die Familien zuzubereiten, in denen sie arbeiteten. Das älteste dieser unveröffentlichten Rezeptbücher, das einer Frau zugeschrieben wird, scheint das Kochbuch von Philippine Welser zu sein: eine Ausnahme zu dieser Zeit, da sie dem Bürgertum angehörte.

Doch wer war Philippine Welser? Sie war die Tochter eines Augsburger Kaufmanns, ist aber vor allem als heimliche Ehefrau von Erzherzog Ferdinand II. von Habsburg bekannt. Auf Schloss Ambras in Innsbruck, das dieser eigens für sie erbauen ließ, widmete sich Philippine lange Zeit der Küche, experimentierte mit neuen Gerichten und verwendete auch Produkte aus der Neuen Welt. Es war ihre Leidenschaft. Neben dem Rezeptbuch wird ihr auch ein Buch über Heilkräuter zugeschrieben: Sie war in der Tat eine Kennerin und Liebhaberin dieser Kräuter, die sie zur Heilung der Kranken einsetzte. Bei den Einwohnern der Stadt war sie bekannt für ihr Engagement für das Gute, ihre Wohltätigkeitsarbeit für die weniger Glücklichen und ihre natürlichen Heilmittel, mit denen sie die Kranken heilte.

Kochbuch der Philippine Welser (um 1543-1544; Innsbruck, Schloss Ambras)

Die Familie Welser handelte mit Gewürzen und spielte in diesem Bereich eine sehr wichtige Rolle, auch weltweit. Philippines Familie gehörte also zum Bürgertum, war wohlhabend, aber unter dem Adel angesiedelt, so dass das Mädchen trotz ihrer Schönheit nicht die Heirat mit einem Adeligen anstreben konnte. Sie lehnte viele Verehrer ab, bis sie den Landeshauptmann von Tirol, Ferdinand II. Selbst dieser wies mit seinem großen Charme seine Verehrer zurück, zumindest bis er die schöne Philippine kennenlernte. Die beiden trafen sich in Augsburg anlässlich eines Besuchs von Kaiser Karl V. Der Herrscher wurde in Begleitung seines Bruders Ferdinand I. und seines Neffen Erzherzog Ferdinand II. mit allen Ehren im Haus der Welser empfangen, die zu diesem Anlass ein Fest veranstalteten. Ferdinand und Philippine konnten die Augen nicht voneinander lassen, es war Liebe auf den ersten Blick, was der Vater des Mädchens bald erkannte und beschloss, seine Tochter so weit wie möglich wegzuschicken, damit sie sich nicht in eine durch die gesellschaftlichen Konventionen verbotene Liebe verliebe. Im Alter von zwanzig Jahren zog Philippine daher zu ihrer Tante Katerina, die auf dem Schloss von Březnice in Mittelböhmen lebte, und hier trafen sich die beiden jungen Leute mehrmals. Zehn Jahre nach ihrer ersten Begegnung, in einer Nacht im Jahr 1557, wurden Ferdinand und Philippine nach einem erfolgreichen Jagdtag heimlich in der Schlosskapelle getraut. Es handelte sich um eine morganatische Ehe, d. h. um eine Ehe unter Ausschluss jeglicher dynastischer Erbfolge für Frau und Kinder, die üblicherweise zwischen Personen aus verschiedenen Gesellschaftsschichten geschlossen wurde. Im darauf folgenden Jahr, im Juni 1558, brachte die junge Frau das erste Kind des Paares zur Welt, bei dessen Geburt der italienische Botaniker Andrea Mattioli, Ferdinands Leibarzt und Autor eines berühmten Herbariums, anwesend war und beide schwören ließ, niemandem etwas von diesem glücklichen Ereignis zu erzählen. Am nächsten Morgen fand der Portier vor dem Haupteingang des Schlosses von B?eznice ein neugeborenes Baby und brachte es, beeindruckt von dieser Tatsache, sofort zu Philippine, die vorgab, es zu adoptieren. Sie gaben ihm den Namen Andreas und adoptierten auch Carlos, den zweiten Sohn des Paares, im November 1560. Nach der Geburt ihrer Kinder beschloss Philippine, sich persönlich an den Kaiser zu wenden, um ihre Ehe mit Ferdinand anerkennen zu lassen, obwohl Frau und Mann zwei verschiedenen Ständen angehörten: Der Erzherzog fürchtete sich, seinen Bund der Ehe seinem Vater zu offenbaren, und der Kaiser, der nicht wusste, wer der betreffende Ehemann war, gab seine Zustimmung. Die Überraschung war groß, als er entdeckte, dass es sich um seinen Neffen handelte: Er rief ihn vor sich, Ferdinand fiel auf die Knie und begann um Vergebung zu weinen. Das tat auch Philippine. Der Kaiser erkannte die Ehe schließlich an, allerdings unter der Bedingung, dass er sie für immer geheim hielt und dass nicht nur Ferdinand, sondern auch seine Nachkommen auf ihr Recht auf die Thronfolge verzichteten.

Anonym, Bildnis der Philippine Welser (Mitte 16. Jahrhundert; Innsbruck, Schloss Ambras). Kredit KHM Museumsverband

Anonym, Porträt von Erzherzog Ferdinand II. von Habsburg (Mitte des 16. Jahrhunderts; Innsbruck, Schloss Ambras). Bildnachweis KHM Museumsverband

Im Jahr 1562 wurden zwei weitere Kinder geboren, die Zwillinge Felipe und Maria, die im Säuglingsalter starben. 1564 bestieg Kaiser Maximilian II. den Thron und schickte Ferdinand nach Schloss Ambras; Maximilian wurde 1576 von Rudolf II. abgelöst. Im selben Jahr wurde der älteste Sohn des Erzherzogs und der Philippine, Andreas, achtzehn Jahre alt und sollte zum Kardinal ernannt werden: Ein “ausgesetztes” Kind hätte dieses Amt natürlich nicht bekleiden können, und so entband der Papst die Eltern von ihrem Schweigegelübde, so dass ihre Verbindung endlich öffentlich gemacht werden konnte. Philippine konnte sich jedoch nicht lange über die öffentliche Bekanntgabe der Ehe freuen: Sie starb vier Jahre später auf Schloss Ambras. Es wird vermutet, dass ihre Schwiegermutter die Verbindung ihres Sohnes mit einer Bürgerlichen nicht akzeptieren konnte, und es wird vermutet, dass Philippine in einer Badewanne in einem Flügel des Schlosses ermordet wurde, der als eine Art Renaissance-Bad eingerichtet war.

Porträts des Brautpaares sind noch heute im Schloss Ambras erhalten: Ein anonymer Maler aus der Mitte des 16. Jahrhunderts malte das Porträt der jungen und schönen Philippine. Braunes, hochgestecktes und mit einer kostbaren Haarnadel geschmücktes Haar, blaue Augen, sehr weiße Haut: Die Frau wird in ihrer ganzen Schönheit und Raffinesse dargestellt, mit dem Blick vom Betrachter abgewandt, elegant gekleidet und reich geschmückt. Auch Ferdinand wird in seiner ganzen Macht dargestellt: Er wendet seinen Blick dem Betrachter zu und präsentiert sich in seiner Eleganz (man beachte die raffinierte Verzierung der Stoffe).

Die Liebesgeschichte von Philippine und Ferdinand lebt in den Räumen des Schlosses nach Jahrhunderten der Gegensätze und Klassenunterschiede weiter. Eine Verbindung, die eine Zeit lang geheim bleiben musste, dann aber alle von der Konvention diktierten Feindseligkeiten überwinden konnte, wie es nur die wahre Liebe vermag.

Weitere Informationen über Schloss Ambras und die Protagonisten der Liebesgeschichte finden Sie auf der offiziellen Website austria.info